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业界动态

厨师难招 新技术或可代替人工

餐饮行业是一个极度依赖人的行业。无论是前厅还是后厨,都需要大量的基层员工作为支撑。

然而近年来,用人成本高升,招聘越来越难,成为了众多餐饮人当前面临的共同难题。特别是基层员工的招聘。

不管是商圈里的品牌餐饮店,还是街边的普通店面,经常可以看到“急召厨工总厨”的招聘信息,在橱窗上一挂就是好几个月,有的甚至直接写明“招聘长期有效”。即便如此,招聘效果也并不见理想。

“就招几个厨房厨工,两个月了还是差两个,迟迟招不到。”手上已经有了100多间连锁餐馆的行政李总说起招人的事就头疼。他制定给的工资待遇也不算差,甚至比同行业的都好,但街上人来人往,就是没有要应聘的人。

服务员、厨工是餐饮招聘的最大缺口,而有经验的厨师就更加难招了,几乎每个餐馆,都要配几名炒菜厨师。这个岗位的技术性要求高,培训周期长,不需要学历但是需要有一定经验积累的厨师才能适合;也正因如此,在受教育程度普遍提升的90后成为劳动市场主力之后,这个岗位的缺口就更大了。

“餐饮行业劳动强度大、工资一般、保障不完善等因素造成行业本身在用人市场上就比较缺乏竞争力。”一位业内人士称。

“至少在未来10年内,餐饮业用工难的问题都会一直存在。”某餐饮商学院院长认为,用工企业可以有计划地用新技术替代人工操作

其中,炒菜机器人的研发和改进,留给了行业很大的想象空间。

 

传统机器人噱头大于实用 草草收场

2016年前后,国内曾掀起一阵机器人餐厅的浪潮。从迎宾机器人、传菜机器人、炒菜机器人的出现,到后来的无人餐厅,机器人餐厅的兴起等引起了广泛的关注。彼时,很多人认为机器人将会大面积代替人工,给餐饮行业带来颠覆性的影响。只是没想到,这阵风迅速刮过之后并没有留下过多痕迹。

2015年6月,湖南省首家机器人餐厅开业,店里有迎宾的机器人、做刀削面的机器人、送餐的机器人。但仅运营了1年就面临倒闭。

据统计,广州市约有10家餐厅曾经使用过机器人,而目前2家已经关门,大部分餐厅的机器人处于闲置状态。

遭到同样待遇的还有厦门、合肥等地的多家餐厅,要么机器人歇业,要么餐厅关门结业。

“那个时候,机器人多是被当作餐厅的营销噱头用,技术上很多都没有达到标准,并不能撑起餐厅的长久运营。”机器人餐厅衰落情有可原,因为其实用性并不强。

首先送餐机器人,大部分需要预设轨道,轨道的铺设会改变餐厅的装修风格。而且机器人的运行速度慢、避障性能差,在人员拥挤的餐厅机器人运行效率更低。

最后是贵。造价太高也是一大弊端,采购和维修成本加起来,据说可以请好几个服务员了。

这样的机器人自然让餐饮人觉得食之无味,但又弃之可惜。

新型炒菜机器人面世

沉淀两年后,智能机器人的发展迎来新的拐点,逐渐从技术转移到商业落地上,针对垂直领域实际应用场景对机器人进行改造,优化机器人产品过去面临的问题。

钜兆智能炉业集智能炒菜机器人研发、制造及销售为一体,针对餐饮行业的场景,设计研发炒菜机器人。其炒菜机器人在餐饮领域试用之后,得到了广泛的好评。

钜兆智能炒菜机模拟人手抛炒,自动调节大小火,自动下酱料,语音提示操作,炒菜机器人的作用不是营销噱头,而是厨房工具帮手,最重要的就是实用性。炒菜机器人的最大作用应该是帮助餐饮连锁提高厨房出餐厅的工作效率,让店与店之间出品标准化,从而减少人员雇用,节省人力成本。

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